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东汉光武帝与陕西澄县小吃“麦子泡”趣闻
http://www.jxlsw.com/   浏览次数:3126    日期:2015-05-29
 

麦子泡属于陕西澄城的的地方小吃陕西名优特色小吃之一,有着渊源的来源,据历史记载可追溯至公元前5年,当年,后汉开国皇帝,史上著名的中兴之主,逃难时经过澄城县沟北,又急又饿巧遇农妇殷梨花给地里干活人送饭,见刘秀饿成这个样子,便将饭缸捧给刘秀,刘秀揭开罐子就往肚子里灌,把本送给地里干活人的“麦子泡”饽饽一口气给吃完了,之后千谢万谢殷梨花救命之恩;后来刘秀做了皇帝,坐进龙宫,每想起当年逃难时吃过的“麦子泡”饽饽,总是回味无穷,就让御厨将“麦子泡”这道民间美食引进了皇宫。刘秀在位33年,大兴儒学、推崇气节,使后汉成为“风化最美、儒学最盛”的时代,从而引出了陕西澄城地方名吃---麦子泡。

201410月的国庆节,我侄女刘菲结婚时,我们在澄县沟北王庄镇戎家洼吃到了这种富有传奇色彩的麦子泡。我一口气吃了两大碗,确有汉光武帝刘秀那种回味无穷之感。我父刘开科大学毕业分配到澄县的王庄中学教书,母亲龙浣秋在学校当校医,我上面的一个哥哥,一个姐姐和下面的一个弟弟都是在澄城王庄生的。我们是外婆带大的,由于单位住房紧张,我们兄弟姊妹四人随外婆租住在王庄中学旁边的塔冢村生活了近10年,可以说和陕西澄城沟北的王庄有不解之缘。据当地上了年纪的大伯大妈说,麦子泡就数王庄的最地道,麦子泡本来就始源于王庄地域。

相传刘秀北征与匈奴作战时,兵败至县西河。适逢连年干旱,庄稼也颗粒无收,士兵们撤退至此已是疲惫不堪,焦渴难忍,满怀希望地奔至河边,哪料河床干涸,光武帝长叹一声:“难道天绝我于此地耶?”随手把长枪扎在地上,准备拔剑自刎。就在此时,一股泉水顺着枪杆喷薄而出,士兵们欢声雷动,喝饱后挥戈冲杀,转败为胜。为了纪念这次胜利,光武帝在此修有殿阁楼台,避有行宫胜地。明末《澄城县志》载:“规模颇壮”,而现在已湮没于层层淤泥中。这段历史在清咸丰《澄城县志·艺文》也有记载:乾隆岁贡路小千撰《重修汉武帝祠碑记》中有“古有汉武帝祠,由来久矣,相传光武帝北征驻骅于此,马渴搠枪泉涌,土人神其事,故祠之……”由此可见,“麦子泡传奇”不是人为虚拟的,是有历史渊源的。

渭北高原上,只要一提到“澄县麦子泡”,便会使闻者垂涎。
  “澄县麦子泡”,在陕西乃至全国都可以说是独一无二的具有地方特色的历史风味大餐。据传说,它最早起始于县境西北地区,后来发展到县境东北和县中,人们每当遇到婚丧嫁娶、老人祝寿、婴儿满月、修建竣工、乔迁、庆典等重要活动,不论是在乡村农家小院,还是在城镇宾馆餐厅;也不管是三席五席,还是百二八十席,除置办酒席,都要用麦子泡款待亲邻好友、贵客来宾,以表示主人的热情盛意。而客人就是再忙,宁肯不吃酒席,也要咥上一顿油香喷喷的麦子泡。就连逢年过节,甚至平日里隔上几天,一家几口人,都要做上一顿麦子泡,独享一番。
  麦子泡好吃,做起来大有讲究。首先,要提前备好材料。既然叫麦子泡,当然得有大麦或小麦脱粒去皮的麦仁,还得有用红苕淀粉经煨火缩成的凉粉和豆腐、油炸豆腐,再备些猪油、猪肉和猪里外(血、心、肝、肠、肚),至于大葱大蒜及辣面、花椒、茴香、食盐等,也是不可缺少的佐料。
  其次,要按照一定程序严格制作。一般的做法是:先将猪油放在锅内用文火化开,再将盐、辣面浸入油中,用勺搅动,使呛人的辣子味不再尖辛刺鼻;后放入葱花、蒜片、花椒等各种调料,入油后,炸出香味,再将煮过肉的腥汤与清水一并入锅;等大火煮沸,然后将提前用菜油煎过的麦仁与已经煮熟并切成大小不一的块状猪肉、猪里外、豆腐、凉粉依序入到汤中,片刻,一锅红油油热腾腾的麦子泡就做成了。
  至于各种材料的用量,要视用餐人数而定,但主要材料的比例一般为麦仁占05,猪肉、猪油、猪里外15,豆腐3,凉粉5,当然,还可根据口味适当增减。
  做麦子泡有讲究,吃麦子泡更有趣味。
  桌子上,一碟辣子,一碟盐,再摆上两碟豆芽菜、萝卜丝之类的小菜,菜就算上齐了。一碗油香喷喷的麦子泡端到桌前,把蒸馍掰成铜元大小的块状,有的甚至将一个馍掰成四块泡入汤中,用筷子一搅,蒸馍和油汤汇为一体,便成了名副其实的麦子泡了。吃入口中,油而不腻,红而不辣,辣而不辛。吃者或因香而咂嘴,或因热辣而冒汗。一碗不够,两碗,两碗不够,三碗,四碗……别有一番滋味。
  据民间传说,汉光武帝之后,唐太宗李世民也在县北良周村建有行宫,曾用此膳,食用后赞不绝口,并将其列入宫廷食谱。澄县麦子泡,能够祖祖辈辈传承下来,不仅因为它营养丰富,味美可口,而且还因为它经济实惠,做起来简单方便。如今,时逢盛世,具有独特风味的“澄县麦子泡”也会随着继承创新,其内容会越来越丰富,其特色会越来越鲜明,自然也会越来越受到更多人的喜爱。

我喜欢澄县这块生我养我的黄土地,更喜欢吃澄县“麦子泡”……。(刘书平搜集整理)

   
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